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秋日蟹肥│再读《红楼梦》发现蟹不仅美味还能养生



  如果仔细读《红楼梦》中吃蟹的章节,会发现曹雪芹不但是个美食家,还很会养生。

  在吃蟹的时节、方法以及配套的娱乐活动一样都马虎不得。比如在《红楼梦》中,就有不少有关吃蟹的记载。

  《红楼梦》三十七回已是农历八月二十,时值金秋,江南一带五谷丰登,螃蟹也正是肥美。所以当史湘云踌躇着如何做东请客时,宝钗便提议“这个我已经有个主意。我们当铺里有个伙计,他家田上出的很好的肥螃蟹,前儿送了几斤来。现在这里的人,从老太太起连上园里的人,有多一半都是爱吃螃蟹的。前日姨娘还说要请老太太在园里赏桂花吃螃蟹”。于是就有了第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏》,湘云与宝钗于藕香榭大设螃蟹宴,邀贾府众人赏花、赋诗。

  大观园里的公子小姐们虽然衣来伸手饭来张口,但是在吃蟹这件事儿上,不但讲究极多,而且必须要“自己动手”了。贾府的螃蟹宴正值金秋九月螃蟹肥美之时,这还不行,吃还就要捡着团脐的吃:“众人见平儿来了,都说:‘你们奶奶作什么呢,怎么不来了?’平儿笑道:‘他哪里得空儿来。因为说没有好生吃得,又不得来,所以叫我来问还有没有,福马堂需去医院做进。叫我要几个拿了家去吃罢。’湘云道:‘有,多着呢。’忙令人拿了十个极大的。平儿道:‘多拿几个团脐的。’”

  当凤姐剥好了蟹肉,让给薛姨妈吃,薛姨妈反倒拒绝,“我自己掰着吃香甜,不用人让。”这与明末清初戏曲家李渔的见解简直是“英雄所见略同”:“凡食他物,皆可人任其劳,我享其逸,吃螃蟹却不可,旋剥旋食则有味,人剥我食,则不仅味同嚼蜡,且似不成其为螃蟹。”

  如果仔细读《红楼梦》中吃蟹的章节,会发现曹雪芹不但是个美食家,还很会养生,“如何健康地吃螃蟹”简直可以来一期养生节目了。比如,众人坐定后,凤姐便吩咐下人:“螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,拿十个来,吃了再拿。”

  再有一个就是吃螃蟹需要配上姜、醋,喝热酒:鸳鸯笑着忙斟了一杯酒,送至凤姐唇边,凤姐一扬脖子吃了。平儿早剔了一壳黄子送来,凤姐道:“多倒些姜醋。”宝钗在《螃蟹咏》中就有“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。”

  螃蟹如果吃的不适,喝点烧酒就可以缓解。书中说道,黛玉身子弱,“吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒”。黛玉不喜黄酒,宝玉便赶紧命丫鬟将那合欢花浸的酒烫一壶来给黛玉喝。

  就连吃完螃蟹之后如何去除腥气,曹雪芹都想好了:王熙凤在蟹宴刚开始,便“又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来,预备洗手。”时代发展,现在我们已经不需要这么繁琐,新鲜柠檬、少许白醋或牙膏也都能很好地去除腥味。



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